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Tajine d'agneau aux artichauts et citrons confits
Temps de préparation
30h00
Temps de cuisson
60h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.22€/p

Tajine d'agneau aux artichauts et citrons confits

Cuisine du Maghreb

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Ingrédients

  • 800 g d'épaule d'agneau
  • 4 artichauts
  • 20 grosses olives vertes
  • 200 g de fèves, prêtes à cuire surgelées
  • 2 citrons confits
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 piments rouges
  • 2 feuilles de laurier
  • coriandre fraîche hachée
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de safran en poudre
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de curcuma en poudre
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • sel

Préparation

1

Découper la viande en morceaux.

2

Éplucher l'oignon et l'émincer. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre la viande à colorer, puis ajouter oignon, ail, laurier, épices et sel ; couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire doucement 50 minutes environ.

3

Casser la queue des artichauts et les couper en 2 pour ne garder que la moitié inférieure ; retirer le foin et arroser les fonds avec le jus de citron, afin qu'ils ne noircissent pas, puis les couper en quatre.

4

Faire blanchir les fèves 1 minute, puis les refroidir, les égoutter et en retirer la pellicule qui les recouvre. Oter la pulpe des citrons confits et ne gardez que l'écorce.

5

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter à la viande les artichauts, les fèves, les olives, les citrons confits et les piments. Au dernier moment, quand la viande est cuite et que la sauce est réduite, ajoutez la coriandre hachée et dressez dans un plat en terre.

6

Servir de suite.

MONTPELLIER 34070

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