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Tartare de Féra du lac d'Annecy, croquant de légumes primeurs
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
5min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Tartare de Féra du lac d'Annecy, croquant de légumes primeurs

Calories : 107.23 kcal Protides : 15.13 g Lipides : 4.82 g Glucides : 0.76 g pour 1 portion

Comment déguster une délicieuse Féra du lac d'Annecy ?

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Ingrédients

  • 4 filets de Féra du lac
  • huile d'olive
  • piment d'Espelette
  • sel
  • 1 pain de mie légèrement rassi
  • 2 carottes fanes
  • 2 radis
  • 1 asperge verte
  • 1/2 avocat
  • 1 tomate mondée en julienne
  • 100 g de mesclun
  • 1 jus de citron
  • vieux vinaigre balsamique
  • fleur de sel

Préparation

1

Retirer la croûte du pain de mie. Détailler de fines tranches de 2 mm d'épaisseur. Les badigeonner généreusement d'huile d'olive. Détailler des lanières de 2 cm sur 13 cm. Les enrouler séparément autour de cercles en inox de 3.5 cm de diamètre. cuire 4 à 5 min dans un four préchauffé à 180 °C. Refroidir, démouler et réserver.

2

Tailler la chair de Féra en petits dés. Dans un saladier assaisonner d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.

3

Réailser une vinaigrette avec le jus de citron et l'huile d'olive, assaisonner.

4

Dresser un cercle de pain au centre de chaque assiette. Garnir de tartare de Féra. Assaisonner les copeaux de légumes de jus de citron et d'huile d'olive et répartir avec volume sur le tartare. Terminer harmonieusement avec le mesclun. Ajouter un filet de vinaigrette et un trait de vieux vinaigre balsamique. Terminer avec quelques grains de fleur de sel.

villaz 74370

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