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Tartare de jambon cru aux noix et au caviar d'aubergines
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Tartare de jambon cru aux noix et au caviar d'aubergines

Calories : 1169.54 kcal Protides : 37.14 g Lipides : 106.24 g Glucides : 16.05 g pour 1 portion

pour 4 verrines environs. préchauffer le four à 180°c.

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Ingrédients

  • 120 g parmesan
  • 1 aubergine
  • huile d'olive
  • jus 1/2 citron
  • 1 c à s crème épaisse
  • 4 tranches de jambon cru
  • 60 g cerneaux noix
  • tomates confites
  • sel et poivre

Matériel

  • râpe
  • plaque four
  • papier cuisson
  • petit saladier

Préparation

1

Râper le parmesan. Sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson, déposer 12 c à s de parmesan râpé, en les espaçant. Faire cuire au four à 180°c pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir avant de détacher. Baisser le four à 160°C.

2

Nettoyer et essuyer l'aubergine, la badigeonner d'huile d'olive. Poser l'aubergine sur une grille et la faire cuire au four à 160°c, pendant 45 minutes environs.

3

Laisser refroidir l'aubergine puis la couper en 2 dans le sens de la longueur. Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère et la mixer avec le jus de citron et la crème. Saler et poivrer.

4

Supprimer les parties grasses du jambon cru et couper les tranches en lamelles puis en morceaux. Concasser les cerneaux de noix grossièrement. Hacher les quartiers de tomates confites. Mélanger le jambon, les noix et les tomates confites.

5

Dans les verrines, déposer 1 c à s du mélange à base de jambon cru. Surmonter d'une couche de caviar d'aubergine. Au moment de servir, décorer les verrines d'une tuile au parmesan.

FONCINE LE HAUT 39460

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