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Tartare de kiwis et son écume de vin épicé
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
30min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.26€/p

Tartare de kiwis et son écume de vin épicé

Calories : 259.79 kcal Protides : 3.06 g Lipides : 1.09 g Glucides : 42.18 g pour 1 portion

Une association vin-épices, ajoutée au tartare de kiwis qui se marie bien...L'écume est d'autant plus légère réalisée avec un siphon.

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Ingrédients

  • 6 kiwis
  • 50 cl de vin rouge
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée d'anis
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 g de sucre glace
  • 15 cl de crème

Matériel

  • 1 siphon
  • 1 petite casserole

Préparation

1

Faire bouillir le vin avec le sucre en poudre et les épices.

2

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Ajouter ensuite la gélatine au vin épicé et mélanger.

3

Filtrer le mélange et ajouter la crème.

4

Verser dans un siphon. Fermer, insérer 1 ou 2 cartouches de gaz et secouer.

5

Laisser 30 minutes au réfrigérateur.

6

Pendant ce temps éplucher les kiwis et les couper en petits dés. Les mélanger avec le sucre glace.

7

Remplir des verrines à moitié.

8

Ajouter l'écume de vin par-dessus.

9

Décorer avec quelques morceaux de kiwis.

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