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TARTE AU CITRON
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.94€/p

TARTE AU CITRON

Sans cuisson :)

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Ingrédients

  • Pour le crémeux citron :
  • 3 Œufs
  • 150 gr de sucre semoule
  • 150 gr de jus de citron (3 citrons)
  • 1 feuille de gélatine
  • 180 gr de beurre
  • Pour le sablé reconstitué :
  • 300 gr de sablés achetés chez son pâtissier
  • 60 gr de coco râpée
  • 90 gr de beurre fondu
  • Pour les citrons confits :
  • L'écorce de 3 citrons avec le blanc
  • 250 gr de sucre
  • 500 gr d'eau
  • Pour les meringues :
  • 1 paquet de petites meringues acheté chez son pâtissier

Matériel

  • Mixeur plongeant
  • Cadre de dressage de 18 cm ou 20 cm ou plat
  • Râpe pour les zestes

Conseils et astuces

Dressage en variante

Dans une verrine, verser le crémeux saupoudrer de sablé reconstitué ajouter les citrons confits, les suprêmes de citron et saupoudrer d'un zeste de citron vert

Préparation

1

Préparer les citrons confits

2

Prélever l'écorce de 3 citrons et tailler la en petits dés

3

Porter l'eau et le sucre à ébullition puis ajouter les dés d'écorce de citron

4

Laisser sur le feu jusqu'à ce que les morceaux deviennent translucides (environ 10 minutes) dès que le couteau rentre facilement dans les citrons, ils sont confits, égoutter et laisser refroidir

5

Faire le crémeux citron (préférable la veille)

6

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

7

Zester 3 citrons dans une casserole

8

Presser 150 gr de jus de citron au dernier moment

9

Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs en remuant sans arrêt. Dès que j'arrête de remuer, l'appareil doit se figer et il est prêt

10

Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir 5 minutes au réfrigérateur et remuer avec une marquise. Mixer en ajoutant petit à petit le beurre découpé en dés

11

Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais

12

Faire le sablé reconstitué

13

Faire griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°. Laisser refroidir

14

Faire fondre le beurre au micro-onde

15

Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé

16

Etaler la pâte à l'aide d'une cuillère dans un cadre de dressage d'environ 18 cm sur environ ½ centimètres

17

Réserver au réfrigérateur pour faire durcir pendant 5 minutes environ et retirer le cadre

18

Dressage et finitions

19

Dresser des boules de crémeux citron à l'aide d'une poche à douille sur le sablé reconstitué

20

Dans les trous déposer les dés de citrons confits

21

Poser les petites meringues sur l'extrémité des boules de crémeux citron

22

Poser des suprêmes de citron pelés à vif

23

Zester un citron vert sur le dessus

lanton 33980

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