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Tarte Bourdaloue
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.59€/p

Tarte Bourdaloue

Calories : 933.79 kcal Protides : 14.9 g Lipides : 57.38 g Glucides : 87.17 g pour 1 portion

Spécialité parisienne dont j'ai trouvé la recette dans l'excellente émission "Les carnets de Julie" sur France 3

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Ingrédients

  • Pour la crème d'amandes :
  • 200 gr de beurre ramolli
  • 200 gr de sucre glace
  • 250 gr d'amandes en poudre
  • 3 oeufs
  • 3 bouchons de rhum ambré
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • Pour la crème pâtissière :
  • 25 cl de lait
  • 8 cl de crème fleurette
  • 60 gr de sucre semoule
  • 25 gr de maïzena
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille ou de vanille en poudre
  • Pour les poires pochées :
  • 6 poires
  • 1 litre d'eau
  • 250 gr de sucre
  • 1 cuillérée à café de cannelle
  • 4 pincées de clous de girofle en poudre
  • 5 étoiles de badiane
  • 1 pâte brisée

Matériel

  • Moule à tarte

Conseils et astuces

Saupoudrer de sucre glace 5 minutes avant la fin de la cuisson pour le faire caraméliser, ajouter éventuellement entre les poires des amandes éfilées et grillées.

Préparation

1

Pocher les poires coupées en deux

2

Préchauffer le four à 180°

3

Préparer la frangipane (crème pâtissière+ crème amandine)

4

Foncer un moule à tarte et recouvrir de frangipane

5

Déposer les poires face bombée vers le haut sans les enfoncer

6

Mettre au four pendant environ 30 minutes

LOUBAJAC 65100

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