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Tarte au citron meringuée
Temps de préparation
01h35
Temps de cuisson
22min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.36€/p

Tarte au citron meringuée

A chaque fois que j'entre dans un salon de thé, je me jette sur la tarte au citron, je les teste un peu partout ! Mais je me dis souvent "l'idéal ce serait quand même d'en avoir directement à la maison !". Après un premier essai raté, il y a quelques mois (la crème était très amère et je n'avais pas eu le temps de faire la pâte), je me suis relancée dans la confection de mon dessert préféré. Cette fois-ci, ce fut un méga-succès !

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Ingrédients

  • La pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre (ramolli)
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • Eau
  • sel
  • La crème citronnée :
  • 10 cl de jus de citron (~2 citrons)
  • 2 Zestes de citron (bio et bien lavés)
  • 100 g de sucre (oui encore du sucre !)
  • 40 g de beurre mou (oui oui encore du beurre !! J'en ai d'ailleurs retiré un petit peu)
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe rase de Maïzena
  • La meringue :
  • 3 blancs d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de sucre

Matériel

  • Plusieurs saladiers !

Préparation

1

La pâte sablée (15min + 1h de repos + 20min de cuisson) :

2

Dans un saladier,mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, délayez avec un peu d'eau.

3

Ajoutez (en une fois) la farine. Effritez le mélange entre les doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.

4

Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains. 30 secondes de pétrissage, pas plus !

5

Formez une boule et recouvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

6

Etalez la pâte à l'aide de votre rouleau à pâtisserie et placez la dans votre moule. Pensez à former des bords pour éviter que la crème ne s'enfuit. Piquez le fond avec une fourchette. Mettez une couche de haricots secs (ou noyaux d'abricots dans mon cas) pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson.

7

Enfournez à 180° (th.6) jusqu'à légère coloration de la pâte (20 à 25 minutes environ).

8

La crème citronée (15 min) :

9

Lavez bien les citrons. Grattouillez le zeste. Ne grattouillez pas trop, il ne faut pas mettre la partie blanche du citron qui est trop amère.

10

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre. Couvrez et laissez infuser les zestes ~5 minutes, puis filtrez.

11

Dans un bol, mélangez la maïzena avec un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux. Ajoutez les 2 oeufs et le jaune, battez le tout. Versez la préparation dans la casserole (avec le jus de citron filtré) et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

12

Laissez la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre mou. Mélangez.

13

La meringue ( 5min + 2 min de cuisson finale ) :

14

Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'oeufs. Commencez à les monter au batteur électrique. Ajoutez le sucre en plusieurs fois, avant qu'ils ne soient totalement fermes.

15

Finalisation :

16

Nappez le fond de la tarte avec la crème au citron. Recouvrez de meringue.

17

Enfournez sous le grill, 1 ou 2 minutes. Pas plus ! Il faut bien surveiller, ça crame vite ces choses là. Ce serait dommage de tout gâcher si près du but !

18

Dégustation : So perfect !

75013 Paris

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