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tarte citron meringuée
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

tarte citron meringuée

Calories : 43.5 kcal Protides : 3.03 g Lipides : 2.8 g Glucides : 0.82 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • Pâte sucrée croustillante
  • 125g de farine
  • 175g de beurre
  • 80g de poudre d amande
  • 90g de sucre glace
  • 2 jaunes d'oeufs Appareil au citron
  • 170g de jus de citron (ou ml, c'est la même chose dans ce cas) 75g d sucre
  • 15g de maïzena
  • 1 oeuf
  • 50g de beurre doux
  • 1 feuille de gélatine Meringue italienne
  • 2 blancs d'oeufs
  • 125g de sucre
  • une pincée de crème de tartre

Préparation

1

Commencer par préparer la pâte. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol.

2

Bien mélanger puis ajouter la poudre d'amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.

3

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau.

4

Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur 2,5cm de haut sur un plaque garnie de papier sulfurisé. Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Mettre au four à 180°C pour 20min, sortir du four et enlever les haricots et le papier et remettre jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée partout.

5

Presser les citrons pour obtenir 170g de jus.

6

Mettre le jus dans une casserole et râper le zest d'un demi citron. Mettre à bouillir.

7

Pendant ce temps mélanger l'oeuf le sucre et la maïzena dnas un bol. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

8

Verser le jus bouillant sur le mélange à l'oeuf, bien mélnager et reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux.

9

Quand la préparation bout (il faut constamment mélanger), ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.

10

Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et enlver du feu. Quand le mélange tiédit, le verser intégralement sur le fond de pâte sucrée.

11

Mettre le sucre avec juste ce qu'il faut d'eau pour l'imbiber

12

Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et qaund le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit à 45°C.

13

Mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir la garniure au citron. J'ai commencé à faire des formes avec la poche à douille mais j'ai finalement lissé le tout avec une spatule. Mais je conseille vivement de commencer avec la poche, le résultat est plus régulier.

marcq en ostrevent 59252

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