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Tarte au citron meringuée
Temps de préparation
35min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.50€/p

Tarte au citron meringuée

Calories : 989.53 kcal Protides : 13.22 g Lipides : 41.23 g Glucides : 139.07 g pour 1 portion

Rien que pour toi Nico, pour que tu deviennes toi aussi un as de la tarte au citron meringuée ;)

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Ingrédients

  • Pour la pâte à tarte :
  • 220 g de farine (200 + 20) 130 g de beurre mou (120 + 10 pour le moule)
  • 1 oeuf
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème au citron :
  • 3 citrons non traités
  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de beurre
  • 120 g de surcre en poudre
  • Pour la meringue : 2 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 morceaux de citron confit

Matériel

  • 1 saladier
  • 1 moule à tarte 22 cm de diamètre
  • 1 zesteur
  • 1 presse agrumes
  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 batteur
  • 1 poche à douille

Conseils et astuces

Après avoir fait dorer la meringue sous le gril, mettez votre tarte au congélateur 10 minutes afin de stabiliser les blancs.

Préparation

1

Préparer la pâte : travailler le beurre dans un saladier jusqu'à ce qu'il soit en pommade.

2

Ajouter le sucre glace, le sel, puis l'oeuf, mélanger bien.

3

Incorporer 200 g de farine et la poudre d'amande.

4

Mettre en boule et réserver 1 heure au frais.

5

Préchauffer le four thermostat 6 à 180°C.

6

Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre.

7

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau.

8

La poser dans le moule, égaliser les bords.

9

Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire 20 minutes au four.

10

Préparer la crème au citron : prélever le zeste d'un citron et le hacher.

11

Presser les 3 citrons, il vous faut 10 cl de jus.

12

Le faire bouillir dans une casserole 3 minutes avec le zeste.

13

Hors du feu, incorporer en fouettant, le beurre, le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.

14

Faire épaissir jusqu'au premier bouillon.

15

Verser la crème au citron sur le fond de pâte.

16

Préparer la meringue : faire bouillir le sucre avec 4 cuillerées à soupe d'eau pendant 4 minutes.

17

Monter les 2 blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

18

Verser le sirop de sucre chaud en filet sur les blancs.

19

Continuer de fouetter encore 2 minutes.

20

Mettre la meringue dans une poche à douille cannelée.

21

La déposer en formant des petites rosaces sur la crème au citron.

22

Placer la tarte sous le gril du four très chaud pour colorer la meringue.

23

Réserver au frais.

24

Décorer de citron confit émincé.

25

Déguster.

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