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Tarte conversation
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
15min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.17€/p

Tarte conversation

C'est un peu l'ancêtre de la galette des rois. Créée à la fin du 18ème siècle en l'honneur de la sortie du livre « Les conversations d'Emilie », de Mme d'Epinay, paru en 1774, cette tarte était servie dans les premiers salons de thé de l'époque où se retrouvait le tout Paris pour se faire la conversation.On la réalise comme une galette : entre deux couches de pâte feuilletée se cache une crème d'amande. Sa particularité tient de ses croisillons et du glaçage qui durcit à la cuisson et qui offre un croquant incroyable.Normalement, pas de fève dans cette tarte, mais il est possible d'en cacher une. Meilleure que la galette traditionnelle !

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Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre pommade
  • 75 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf (calibre moyen)
  • 1 cc de rhum ambré
  • 35 g de crème liquide entière
  • 135 g de sucre glace
  • 15 g de farine
  • 1 blanc d'oeuf (calibre moyen)
  • jus de citron (quelques gouttes)

Matériel

  • Cul de poule
  • spatule
  • cerclage de 20 cm
  • fouet
  • pinceau de cuisine
  • balance
  • congélateur

Conseils et astuces

Tiède elle sera encore meilleure !

Préparation

1

LA CRÈME D'AMANDE : Mélanger dans un saladier le sucre et le beurre pommade. Y ajouter la poudre d'amande, l'œuf, le rhum et la crème. Mélanger le tout à la spatule jusqu'à obtenir une pâte relativement homogène et réserver au réfrigérateur.

2

LA PÂTE FEUILLETÉE : Étaler la pâte feuilletée et la découper 2 cercles. Le premier doit être supérieur à la taille du cercle à tarte (rajouter 2 cm au diamètre du cercle). Le deuxième rond de pâte sera de la taille du cercle.

3

LE GLAÇAGE : Verser le sucre glace et la farine tamisés dans un saladier.

4

Y ajouter le blanc d'œuf et les quelques gouttes de jus de citron puis mélanger au fouet avant de réserver la préparation au frais.

5

LE MONTAGE : Placer le cercle de tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6

Remplir le moule avec le cercle de pâte le plus grand et y répartir la crème d'amande.

7

A l'aide d'un pinceau mouillé, humidifier le rebord de la pâte.

8

Recouvrir du second cercle de pâte. Elle doit être au contact de la crème d'amande. Appuyer sur les rebords de manière à bien souder les deux pâtes feuilletées.

9

A l'aide d'un couteau, retirer l'excédent de pâte et y découper 6 bandelettes de 20 cm de long.

10

Placer la tarte au congélateur pour 15 min puis la recouvrir d'une fine couche de glaçage (n'utiliser que la moitié environ) à l'aide d'une spatule coudée.

11

Disposer les bandelettes préalablement découpées sur le dessus de la tarte pour former des croisillons. Découper l'excédent et faire adhérer sur les bords avec un peu d'eau.

12

Faire préchauffer votre four à 180°C et enfourner pour 40 à 45 min. La pâte doit gonfler et le glaçage joliment dorer. Cela va ainsi former de jolis losanges bien craquants.

13

Laisser complètement refroidir dans le four éteint, retirer ensuite le cercle à tarte avant de déguster.

Courbevoie 92400

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