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Tarte aux poires sauce caramel
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
35min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.96€/p

Tarte aux poires sauce caramel

Calories : 652.74 kcal Protides : 4.49 g Lipides : 34.28 g Glucides : 81.36 g pour 1 portion

Trouvée dans un numéro de Cuisine et vins de France daté de 1980 et que Mamie a su s'approprier depuis longtemps.

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Ingrédients

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 4 poires
  • 200 g de sucre
  • 3 jaunes d'œuf
  • 1 grosse cuillerée à soupe de farine
  • 30 cl de lait
  • 10 morceaux de sucre
  • 25 cl de crème fraiche

Préparation

1

Faites cuire la pâte à blanc (sans garniture) 20/25 minutes à four chaud (220°C, Th 7).

2

Pour la crème patissière : travaillez longuement 100 g de sucre avec les jaunes d'œuf. Ajoutez la farine, versez petit à petit le lait bouillant sur le mélange en remuant bien. Mettez la crème dans une casserole et amenez la à ébullition en tournant. Retirez au premier bouillon.

3

Faites bouillir 5 minutes 100g de sucre dans 2 dl d'eau. Mettez dans ce sirop les poires pelées, coupées en deux et épépinées. Laissez les pocher 5 minutes. Retirez-les à l'écumoire et posez les sur une assiette.

4

Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et quelques cuillerees à soupe d'eau. Commencez par faire fondre le sucre à feu doux et activez la cuisson pour amener le caramel à une belle couleur dorée.

5

Versez la crème fraiche dans la casserole en vous protégeant des éclaboussures au moyen d'un couvercle. Amenez à ébullition en tournant.

6

Versez la crème patissière sur le fond de pate. Disposez les poires pochées dessus et arrosez de sauce caramel. Servez froid.

Toulouse 31000

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