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Tarte au sucre
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
25min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.36€/p

Tarte au sucre

Recette de ma grand-mère, Yvonne de Sélys.

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Ingrédients

  • PÂTE LEVÉE:
  • 200 g de farine tamisée
  • 50 g de beurre
  • 12 cl de lait
  • 20 gr de levure fraîche
  • 1 cuillerée à café de sucre blanc (S2)
  • 1 pincée de sel
  • GARNITURE:
  • 125 gr de beurre, en dés
  • 32 cl de lait entier
  • 2 oeufs entiers
  • 320 gr de sucre (S2 ou de cassonnade brune)

Matériel

  • 1 moule à tarte de 38 cm de diamètre
  • 1 rouleau à pâtisserie

Conseils et astuces

Ne pas piquer le fond de la pâte.

Surveiller la cuisson de la pâte pendant les 5 premières minutes, afin de s'assurer que la pâte ne "bulle" pas. Piquer les bulles qui apparaîtraient éventuellement.

Démouler 5 minutes après avoir sorti la tarte du four et déposer sur une claie.

Préparation

1

PRÉPARATION DE LA PÂTE : tamiser la farine dans un bol.

2

Ajouter le sucre et le sel.

3

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la farine.

4

Fraiser la pâte.

5

Délayer la levure dans le lait tiède.

6

Ajouter ce mélange à la farine.

7

Sur le plan de travail, pétrir le tout pour former une pâte ferme et souple.

8

Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).

9

Faire lever la pâte dans un bol couvert d'un tissu près d'une source de chaleur pendant 25 minutes.

10

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau et la déposer sur une platine tiède et beurrée.

11

Faire encore lever 10 minutes avant de déposer la garniture.

12

GARNITURE : faire tiédir le lait.

13

Y ajouter les 2 oeufs entiers et battre le tout au fouet.

14

Déposer les dés de beurre sur toute la surface de la pâte.

15

Verser le mélange lait-oeufs sur la pâte et les dés de beurre.

16

Par dessus tout, saupoudrer le sucre S2 ou la cassonnade.

17

CUISSON : enfourner dans le four préchauffé à 240°C pendant 5 minutes.

18

Réduire la température à 200°C et laisser cuire pendant encore 20 minutes.

Bruxelles 01083

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