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Tarte Tatin
Temps de préparation
35min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.57€/p

Tarte Tatin

Une tarte encore meilleure qu'il n'y parait ! Merci Valérie !

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Ingrédients

  • Pour la pâte brisée :
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 70 ml d'eau
  • Pour la garniture :
  • 12 pommes (ou 15)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre demi-sel
  • Pour servir :
  • crème fraiche, ou chantilly, ou boules de glace à la vanille

Matériel

  • 1 moule spécial Tatin ou 1 moule à manquer qui va à la fois sur le gaz et au four

Préparation

1

Pour la pâte brisée : émietter la farine et le beurre avec le bout des doigts ou plus simplement, au robot.

2

Ajouter l'eau en une seule fois et mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

3

Etaler la pâte de la taille nécessaire à recouvrir le moule.

4

Pour la garniture : couper le beurre en morceaux, les déposer au fond du moule bien éparpillés.

5

Recouvrir d'une couche épaisse de sucre.

6

Couper les pommes en quartiers, les éplucher et les évider.

7

Penser à mettre un maximum de pommes, origine de la réussite de cette recette.

8

Disposer les quartiers de pommes bien serrées, côté évidé en l'air.

9

Poser le moule sur le feu et cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un caramel doré se forme.

10

Préchauffer le four à 220°C.

11

Une fois les 20 min de cuisson effectués, arrêter le gaz.

12

Couvrir les pommes de pâte brisée, et faire pénétrer l'excédent de pâte entre les bords du moule et les pommes, à l'aide d'un couteau par exemple.

13

Faire cuire à four chaud pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

14

Retirer du four.

15

Poser le plat de service sur la tarte et démouler en retournant d'un coup sec (car il faut faire attention de ne pas se brûler avec le caramel liquide s'il on retournait trop lentement).

16

Si les pommes ne sont pas assez caramélisées, les arroser de beurre fondu, les saupoudrer de sucre et passer la tarte sous le gril du four 1 à 3 min.

17

Servir tiède ou froid avec la crème à part.

Bussy saint Georges 77600

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