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Tarte très sablée au chocolat noir
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

Tarte très sablée au chocolat noir

Calories : 15.52 kcal Protides : 1.25 g Lipides : 1.08 g Glucides : 0.06 g pour 1 portion

Recette de la Maison du Chocolat

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Ingrédients

  • Pâte sablée:
  • 140g de beurre frais
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10g de poudre d'amandes
  • 2 belles pincées de sel fin
  • 60g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 200g de farine fluide
  • La ganache noire:
  • 200g de chocolat noir à 60% de cacao (Orinoco)
  • 25g de beurre frais
  • 20cl de crème fleurette
  • 1/2 gousse de vanille

Matériel

  • 6 moules à tartelette de 10cm de diamètre ou moule à tarte
  • Emporte-pièce d'un diamètre légèrement supérieur aux moules à tartelette
  • Rouleau à pâtisserie
  • Tamis
  • Papier cuisson
  • Haricots ou lentilles pour cuisson à blanc

Conseils et astuces

Ne conservez pas votre tarte au réfrigérateur, cela ramollirait la pâte et dessécherait la ganache.

Si vous voulez varier les plaisirs, vous pouvez:

remplacer une partie de la crème par de la pulpe de fruit

étaler de la confiture sur la pâte avant de faire couler votre ganache

décorer votre tarte de framboises ou d'un grillage chocolat La pâte sablée peut être réalisée la veille; dans ce cas, réservez au réfrigérateur la pâte étalée dans les moules.

Préparation

1

La pâte à tarte

2

Dans un saladier, malaxez le beurre et les graines de vanille (fendez la gousse dans la longueur et grattez l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau) afin de la rendre en pommade. Ajoutez la poudre d'amandes, le sel, le sucre glace.

3

Travaillez la pâte légèrement afin qu'elle devienne sableuse puis incorporez l'oeuf et la farine tamisée.

4

Malaxer le tout pour former une pâte homogène.

5

Posez votre boule de pâte sur une feuille de papier cuisson, mettez une autre feuille par-dessus, puis étalez-la au rouleau très régulièrement afin d'obtenir une abaisse de 5 mm d'épaisseur. Placez-la au réfrigérateur 1 heure. Enlevez la feuille du dessus et, à l'aide de l'emporte-pièce, détaillez 6 ronds de pâte. Déposez les dans les moules, coupez l'excédent de pâte et appuyez légèrement sur le fond pour que la pâte prenne bien la forme du moule. Laissez de nouveau reposez au frais 2 heures.

6

Préchauffez votre four à 150°. Faire cuire à blanc le fond de tarte (mettez du papier cuisson par-dessus la pâte et ajoutez les haricots ou lentilles). Laissez cuire 20 à 25 minutes: la pâte, une fois cuite, doit être d'un brun caramel doré très uniforme, dessus comme dessous.

7

La ganache noire

8

Hachez très finement le chocolat et réservez-le dans un saladier.

9

Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition pendant 10 minutes en y incorporant la demi gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et égrainée. Versez ensuite cette crème chaude sur le chocolat afin de l'immerger totalement. Laisse fondre 2 minutes sans y toucher puis fouettez délicatement en réalisant des petits cercles, en démarrant par le centre.

10

Lorsque la ganache s'épaissit, élargissez le mouvement vers l'extérieur afin d'obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre en petits morceaux en continuant de mélanger délicatement, jusqu'à obtenir une ganache soyeuse, brillante comme un miroir. Répartissez cette ganache encore tiède et liquide sur les fonds de tarte. Laissez reposer une heure au frais avant de savourer.

77600

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