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Tartelette chic revisitée
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.27€/p

Tartelette chic revisitée

Envie d'épater vos convives avec une tartelette au chocolat revisitée ?

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Ingrédients

  • pour la pâte sablée :
  • 125 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi sel
  • pour la ganache :
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 300 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre
  • 25 cl de crème fleurette
  • 150 g de chocolat au caramel

Matériel

  • Cul de poule
  • Casserole
  • Corne
  • Rouleau à pâtisserie
  • couteau
  • spatule
  • cercle à entremets carré

Conseils et astuces

Pour les décors, vous pouvez mettre le surplus de ganache en la rallongent de quelque cuillerée de crème liquide et la dresser sur le croquant.

Si vous avez du sirop de glucose, disposer en une petite cuillère sur une feuille siliconé et mettre au four a 200°C et attendre que cela caramélise, vous obtiendrez une tuile au caramel.

ASTUCE pour retirer le cercle carrée sans dégâts, chauffer le tour avec votre chalumeau quelques secondes.

Préparation

1

Pour la pâte sablée : disposer dans un cul de poule la farine et le sucre glace tamisé.

2

Ajouter le beurre assoupli en parcelles.

3

Mélanger délicatement l'ensemble avec les mains jusqu'à obtenir une matière sableuse.

4

Faite un puits et incorporer les œufs légèrement battus au préalable.

5

Mélanger progressivement l'ensemble, puis écraser rapidement sans pétrir.

6

Former des boules et les fariner légèrement, puis conserver au frais 30 minutes.

7

Étaler la pâte sur 5 mm, et détailler des carrés un peu plus grand que le cercle.

8

Cuire les bases au four à 220°C pendant 15 minutes.

9

Pour la ganache chocolat noir : chauffer a feu doux la crème liquide.

10

Retirer la casserole juste avant l'ébullition, incorporer le chocolat noir.

11

Mélanger le tout et y ajouter le beurre et les jaunes d'œufs. Réserver.

12

Faire fondre au bain marie le chocolat au caramel, étaler finement la préparation sur une feuille sulfurisé ou une feuille siliconé.

13

Découper des carrés avec une grande lame légèrement chauffée au chalumeau pour éviter de casser le chocolat.

14

Disposer les pâtes brisées déjà cuites sur un plat et dresser vos cercles dessus.

15

Verser si possible à la poche la ganache pour que le tout soit bien uniforme.

16

Refroidir 15 minutes, puis disposer vos carrés de choco-caramel craquants au dessus.

mons-en-baroeul 59370

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