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Terrine de canard de Marie-Claude
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
15p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.23€/p

Terrine de canard de Marie-Claude

Une divine terrine de canard comme seule ma soeur a le secret pour un buffet de "50 ans" par exemple ...

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Ingrédients

  • 1 kg de chair de canard
  • 250 g de veau
  • 250 g de lard gras
  • lamelles de truffe (facultatif)
  • 1 verre de madère
  • 1 oeuf
  • 20 g de sel fin (voire 25)
  • 1 bonne pincée de poivre
  • 1 bonne pincée de 4 épices
  • bardes de lard

Matériel

  • Une terrine avec couvercle

Préparation

1

Désosser le canard et réserver le foie.

2

Hacher finement la chair de canard, le coeur, les poumons, le veau et le lard.

3

Battre l'oeuf en omelette.

4

L'ajouter au hachis avec le sel, le poivre, le madère et les 4 épices et bien mémanger le tout.

5

Tapisser la terrine avec des bardes de lard.

6

Etaler la farce à moitié de la terrine, disposer les lamelles de truffes et le foie du canard coupé en fines tranches, terminer avec le reste de la farce.

7

Recouvrir de bardes de lard.

8

Souder le couvercle de la terrine avec de la farine et de l'eau.

9

Faire cuire 2 h au four à 175 degrès.

BRUNOY 91800

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