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Terrine de Canard au Poivre Vert
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h45
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.11€/p

Terrine de Canard au Poivre Vert

Calories : 457.85 kcal Protides : 51.74 g Lipides : 25.35 g Glucides : 5.61 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 canard, de 1 kg 800 250 g de lard frais
  • 200 g de foies de volaille
  • 2 échalotes grises
  • 200 g de chair à saucisse fine
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 œuf
  • 300 g de barde de lard
  • 1 petite boîte de poivre vert
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel
  • 1 sachet de gelée instantanée

Conseils et astuces

A faire 48 h à l'avance, elle n'en sera que meilleure.

Vous pouvez vous servir pour une réalisation plus rapide d'aiguillettes de canard.

Préparation

1

Désossez le canard et levez les filets.

2

Rangez les filets de canard dans une terrine et arrosez-les avec la moitié du cognac, couvrez et laissez mariner 24 h.

3

Hachez les échalotes, hachez également le reste de la viande désossée du canard, le lard de poitrine frais et les foies de volaille, mélangez le tout plus la chair à saucisse, les échalotes, la noix de muscade et l'œuf entier, salez et poivrez.

4

Faites chauffer votre four.

5

Egouttez la boîte de poivre vert et versez-en la moitié seulement dans la farce.

6

Egouttez les filets, versez le cognac de macération et le reste du cognac dans la farce, malaxez le tout et vérifiez l'assaisonnement.

7

Tapissez la terrine avec les bardes de lard et remplissez-la en alternant la farce et les filets de canard au milieu, recouvrez de bardes de lard, couvrir et mettre au four chaud 1 h et 45 mn environ.

8

Lorsque la cuisson est terminée, enlevez le couvercle et laissez refroidir. Préparez la gelée et versez-la sur la terrine.

9

Laissez reposer pendant 12 h au moins.

tours 37000

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