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Terrine de canard
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
50min
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.31€/p

Terrine de canard

Une parfaite entrée pour Noël.

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Ingrédients

  • 1 kg de canard, en morceaux
  • 300 g de chair de porc
  • 10 fines tranches de lard
  • 1 orange
  • 4 feuilles de sauge, romarin, thym, laurier
  • 1 gousse d'ail
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 cl de cognac
  • 10 grains de poivre
  • 2 cuillère à soupe d'huile

Matériel

  • 1 terrine
  • 1 hachoir électrique

Préparation

1

Ôter la peau et les os des morceaux de canard. Couper la chair en morceaux. Mettez-en les deux tiers, avec la chair de porc, dans un récipient avec sauge, romarin, thym, ail, laurier, poivre et cognac. Laissez mariner 12h au frais.

2

Mêlez la chair restante au jus de l'orange. Laissez mariner 3h.

3

Hachez la carotte et l'oignon. Dorez-les à l'huile dans une sauteuse avec les os du canard. Versez le vin et 5 dl d'eau, mijotez à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 dl de liquide. Filtrez-le dans une passoire fine.

4

Égouttez les viandes, hachez-les au hachoir électrique ou dans un robot à hélice. Ajoutez un peu d'écorce d'orange hachée fin, sel, poivre.

5

Préchauffez le four thermostat 4 (180 °C). Tapissez de lard le fond d'une terrine de 1 l. Emplissez-la avec un tiers de la chair. Versez la moitié du bouillon. Couvrez du reste de chair, versez le reste du bouillon. Couvrez de lard. Fermez la terrine. Enfournez 50 minutes.

6

Laissez refroidir. Mettez au moins 24 heures au froid avant de déguster.

Saint-Cyr-La-Campagne 27370

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