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Terrine de canard
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.95€/p

Terrine de canard

Calories : 244.98 kcal Protides : 23.36 g Lipides : 11.63 g Glucides : 11.72 g pour 1 portion

Recette traditionnelle de Noël qui peut être raffinée si on ajoute de la truffe.

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Ingrédients

  • 300 g de poitrine de porc, grasse
  • 300 g de filet de canard
  • 200 g de foie frais de canard
  • 1 oeuf
  • 1 petit verre de Cognac
  • 1 petite truffe (conserve)

Matériel

  • 1 hachoir à viande
  • 1 terrine à pâté en terre

Conseils et astuces

Si les viandes sont trop maigres ajouter du gras de porc haché (sinon mixé). Recette à faire à l'avance et qui peut se garder plusieurs jours.

Préparation

1

Hacher le porc, le canard et les foies coupés en morceaux. A défaut de hachoir à viande, utiliser de la chair à saucisse grasse et mixer rapidement le canard et les foies.

2

Bien assaisonner de sel, poivre, 5 baies ou 4 épices. Ajouter un oeuf pour lier, le Cognac et bien mélanger à la fourchette. Ajouter soit une échalote hachée, soit une truffe coupée menue, soit des pistaches ou noisettes.

3

Verser dans une terrine à pâté (fond humidifié), tasser un peu et garnir le dessus d'une feuille de laurier.

4

Mettre à four doux et laisser cuire environ 1 h en vérifiant. A la fin couvrir avec le couvercle de la terrine.

5

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur 24h avant de servir.

La Rochelle 17000

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