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Terrine de foie gras de canard entier mi-cuit
Temps de préparation
03h00
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
48h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
3.16€/p

Terrine de foie gras de canard entier mi-cuit

Calories : 286.56 kcal Protides : 5.41 g Lipides : 26.4 g Glucides : 2.44 g pour 1 portion

Recette de foie gras de canard entier en terrine

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Ingrédients

  • 1 Foie de canard gras
  • 15 g de sel
  • 1 g de poivre blanc
  • 1/2 verre d'alcool (cognac, porto, jurançon)

Matériel

  • Planche, couteau d'office, terrine

Conseils et astuces

Choisir un foie extra frais

Préparation

1

Acheter un foie de canard de très grande qualité de moins de deux jours.Un foie de canard doit faire entre 480 et 550 gr Maximum

2

Mettre votre foie dans un récipient avec un demi-litre de lait puis ajoutez de l'eau froide jusqu'à immersion complète du foie.

3

Laisser le foie dégorger pendant deux heures.

4

Sortir votre foie du lait et le placer sur un linge dans un endroit tempéré afin qu'il s'assouplisse (environ 30 minutes).

5

Eveiner le foie en prenant soins de ne pas le casser.

6

Plus le foie reste entier, moins vous aurez de fonte.

7

Assaisonner votre foie avec 15 Gr de sel au kilo, un gr de poivre blanc au kg

8

Ajouter vos alcools, selon votre gout) Cognac, Jurançon, Porto.

9

Ne pas exagérer avec l'alcool.

10

Laisser votre foie mariné pendant une demi-journée.

11

Placer votre foie dans votre terrine (en fonte ou porcelaine et rectangle si possible).

12

Faire chauffer un bain marie sur votre gazinière, et placer votre terrine à l'intérieur.

13

Mettre dans votre four à 120°C thermostat 4.

14

Cuire pendant 25 minutes et arrêter votre four.

15

Laisser votre foie pendant encore vingt minutes dans votre four.

16

Sortir la terrine et placez-la à plat dans un congélateur pendant 15 minutes.

17

Ensuite placer cette terrine dans votre réfrigérateur pendant 2 a 5 jours.

18

Pour déguster votre foie gras, le sortir un 1/4 d'heure avant du réfrigérateur.

19

Trancher avec un couteau à lame fine et chaude.

20

Mettre votre foie en fête en agrémentant votre assiette avec des fruits frais et de saison, des chutneys, du pain de campagne légèrement toaster.

21

En suivant ses conseils, vous serez certains de réussir votre foie gras, et de faire plaisir.

22

Bon appétit

sauxillanges 63490

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