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Terrine de foie gras
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

Terrine de foie gras

Calories : 3.13 kcal Protides : 0.08 g Lipides : 0.08 g Glucides : 0.49 g pour 1 portion

Recette de Céline: "J'ai choisi cette recette car la terrine de foie gras et un plat fin et raffiné, ce plat rappelle les moments de fête, comme par exemple noël, ou un simple plaisir à deux. Mona tu pourras déguster cette recette lors d'une soirée romantique avec Marco, ça exaltera vos papilles… Mmmm !!! Bonne dégustation…"

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Ingrédients

  • Pour 4 personnes un foie gras cru frais d'environ 500 g à 600 g
  • Pour 6 personnes il faut 2 foies gras de 500 g à 600 g
  • 2 C à C de sel, doubler pour 2 foies gras
  • 2 C à C de poivre doubler pour 2 foies gras
  • 1 feuille de laurier
  • On peut si on le souhaite rajouter de l'armagnac

Conseils et astuces

Il faut savoir que le foie gras réduit à la cuisson, plus ou moins suivant la qualité des foies.

On peut le servir et le déguster avec une confiture d'oignons ou de figues ou simplement sur des tranches de pains avec un bon vin blanc; et en accompagnement une salade finement assaisonner.

Préparation

1

Sortir le foie gras frais du frigo environ 15-20min avant

2

Dénerver sur une planche à découper le foie à l'aide d'un couteau pointu ou d'un économe, il faut séparer les 2 lobes puis avec le couteau décoller et tirer la veine, elle vient facilement.

3

Reproduire cela avec toutes les veines.

4

Le foie étant maintenant en morceaux plus ou moins gros.

5

Disposer le foie dans un grand plat.

6

Saler et poivrer (il faut que le foie soit bien assaisonner)

7

(si on veut y rajouter de l'armagnac mettre dans un ramequin l'armagnac et avec un pinceau le déposer sur chaque morceaux) il faut juste que ça parfume le foie donc il faut pas en mettre beaucoup.

8

Disposer les morceaux dans la terrine (choisir la terrine en fonction de la quantité de foie)

9

Appuyer à la fin sur le foie pour bien le serrer,

10

Mettre la feuille de laurier sur le foie gras, avant de le faire cuire

11

Le foie doit cuire au bain marie.

12

Faire bouillir dans le four, l'eau (température 90°)qui est dans le plat, il sera à moitié remplit d'eau, et y rajouter la terrine.

13

Laisser Cuire 20 min puis éteindre le four et laisser refroidir la terrine à l'intérieur du four,

14

une fois tiède enlever un peu de gras il faut quand même en laisser une fine couche afin de conserver le foie.

15

Mettre la terrine au réfrigérateur pendant 3jours …

16

Lors de la dégustation sortir le foie 15 min avant

LE PUY Ste REPARADE 13610

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