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Terrine de foies de volaille
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
96h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.64€/p

Terrine de foies de volaille

Pâté de foies de volaille.

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Ingrédients

  • 600 g de foies de volaille
  • 750 g de gras de gorge de porc
  • 2 gros oignons
  • 1 belle échalote
  • 2 gousses d'ail
  • persil plat
  • 10 g de sel, par livre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • thym, émietté
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oeuf entier
  • 10 cl de porto
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 crépine

Matériel

  • 1 terrine
  • hachoir à viande

Préparation

1

La veille faire tremper les foies de volaille dans le porto et le crépine dans l'eau.

2

Le jour même bien égoutter et essorer la crépine.

3

Égoutter les foies et les passer au hachoir avec le gras de gorge coupé en morceaux, les oignons, l'ail, l'échalote et le persil.

4

Ajouter le thym, le sel, le poivre, le cognac et l'oeuf.

5

Bien malaxer le tout et mettre en terrine en recouvrant de la feuille de laurier et de la crépine.

6

Mettre le couvercle de la terrine et cuire à four moyen (thermostat 6) pendant 1 heure et demie au bain-marie.

7

Tester la cuisson, le couteau doit ressortir sec.

8

Laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur.

9

Attendre 4 jours avant de consommer.

nantes 44000

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