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Terrine de Lapin
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
03h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.62€/p

Terrine de Lapin

Calories : 260.04 kcal Protides : 13.27 g Lipides : 21.14 g Glucides : 1.63 g pour 1 portion

Recette de pâté de ma tante Denise.

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Ingrédients

  • 1 kg de viande
  • 1 lapin
  • 900 g de gorge de porc (la moitié du poids du lapin en gras : gorge de porc, poitrine de porc et ou chair à saucisse)
  • 2 oeufs (entiers)
  • 1 verre de vin blanc
  • 13 g de sel (par kg de viande)
  • persil
  • 1 oignon
  • thym
  • laurier
  • cognac (compléter le verre de vin blanc moitié vin moitié alcool)
  • 1 c.s de farine (pour lier la préparation)

Matériel

  • un hachoir
  • un grand saladier
  • des bocaux
  • un stérilisateur

Conseils et astuces

Je peux mettre aussi des foies de lapin ou de poulet que je fais mariner une nuit avec thym laurier et alcool (cognac, armagnac...) au choix. Dans ce cas je pèse ma viande + les foies et je mets moitié de gorge de porc ou moitié gorge et moitié poitrine ou moitié chair à saucisse et gorge.

Préparation

1

Désosser le lapin, enlever les nerfs. Le couper en dés. Passer la viande au hachoir.

2

Couper en dés la gorge de porc. Passer au hachoir

3

Peser le hachis, puis mettre la viande dans un saladier avec 13 g de sel par kg de viande.

4

Poivrer. Hacher le persil, le thym et le laurier, l'oignon (on peu ajouter une pointe d'ail).

5

Bien mélanger avec la viande.

6

Goûter le hachis et rectifier l'assaisonnement si besoin.

7

Ajouter les 2 oeufs entiers, la farine, le vin blanc, et le cognac.

8

Bien mélanger tout les produits. Laisser le mélange au frigo pour que toutes les saveurs se mélangent.

9

Mettre le hachis dans des bocaux propres, les placer dans le stérilisateur et compter 2 heures de cuisson lorsque la température atteint 100°C.

la queue en brie 94510

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