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Terrine de pintade au foie gras
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
15p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.33€/p

Terrine de pintade au foie gras

C'est la terrine des jours de fêtes.

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Ingrédients

  • 1 pintade
  • 6 échalotes
  • 60 cl de fond de volaille (60cl d'eau + 6 cc de fond de volaille)
  • 300 g de foie gras
  • 4 pommes de terre
  • 4 tranches de lard fumé
  • 2 blancs de poulet
  • sel
  • poivre

Conseils et astuces

Cette terrine se prépare de 24 à 48 heures à l'avance.

Préparation

1

Désossez la pintade, enlevez la peau et coupez la en tous petit morceaux. Lavez les pommes de terre, épluchez les et coupez les en petits dés. Emincez les blancs de poulet.

2

Faire revenir les morceaux de pintade et de poulet dans une poêle puis ajoutez les pommes de terre. Assaisonnez puis couvrir avec le fond de volaille. Couvrir et laisser cuire une heure à feu moyen.

3

Emincez les échalotes. Dans le bol du robot, mettre la dinde égouttée avec le poulet, les pommes de terre, les échalotes, la poitrine fumée et le foie gras coupé en petits morceaux. Donnez quelques impulsions pour mixer le tout et obtenir une préparation homogène.

4

Répartir la préparation obtenue dans un moule en silicone ou une terrine en terre beurrée. Préchauffer le four une dizaine de minutes à 200°C. Mettre le moule en silicone ou la terrine dans un plat allant au four et verser de l'eau dans le plat à mi-hauteur du moule.

5

Enfournez pour une heure environ. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau pointu : la lame doit ressortir sèche.

6

Laisser refroidir puis couvrir le dessus de la terrine avec de l'aluminium. Déposez des boites de conserve sur l'aluminium pour tasser la terrine puis réfrigérer au moins toute une nuit.

PARCEY 39100

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