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Terrine de Saint-Jacques à l'oseille
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.04€/p

Terrine de Saint-Jacques à l'oseille

Terrine à servir en entrée.

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Ingrédients

  • 750 g de filets de merlan
  • 10 noix de saint-jacques avec leur corail
  • 40 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • pour la sauce :
  • 50 g d'échalotes
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de crème fraîche épaisse
  • 4 feuilles d'oseille

Matériel

  • 1 poêle
  • 1 bol
  • 1 plat à cake
  • 1 casserole

Préparation

1

Couper les Saint-Jacques en petits dés, réserver un peu de leur corail entier. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir le tout à feu assez vif. Saler et égoutter, puis laisser refroidir.

2

Couper la chair de merlan en petits cubes, la hacher finement au robot (moulinette ou hachoir). La déposer dans un grand bol et placer une dizaine de minutes au réfrigérateur.

3

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°).

4

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, garder les jaunes pour une autre utilisation. Mélanger à la spatule les blancs et la chair de merlan. Quand la pâte est homogène, incorporer la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter les dés de Saint-Jacques.

5

Verser dans un moule à cake beurré. Le poser dans un plat, au bain-marie. Démarrer l'ébullition sur feu vif, puis enfourner et laisser cuire 20 minutes.

6

Pendant ce temps, éplucher les échalotes, les hacher et les verser dans une petite casserole où vous aurez fait fondre 20 g de beurre. Faire cuire sans coloration quelques minutes, puis verser le vin blanc sec. Faire réduire de moitié à feu doux, puis ajouter la crème. Saler et poivrer.

7

Ajouter les coraux réservés, donner un bouillon et incorporer les feuilles d'oseille coupées en fines lanières.

8

Démouler la terrine sur un grand plat de service et la servir chaude, en tranches, accompagnée de la sauce à l'oseille.

Villeurbanne 69100

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