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Terrine aux trois chocolats
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.13€/p

Terrine aux trois chocolats

Cette recette demande beaucoup de concentration.

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Ingrédients

  • 150 g de chocolat noir (cacao 61%)
  • 150 g de chocolat praliné
  • 150 g de chocolat blanc
  • 3 c à soupe de sucre semoule
  • 1 c à soupe de sucre glace
  • 30 g de beurre mou
  • 4 oeufs
  • 30 cl de crème liquide (très froide)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 cuil à soupe de poudre de cacao
  • 2 cuil à soupe de café
  • 2 cuil à soupe de rhum

Préparation

1

Montez la crème très froide en chantilly au batteur électrique, réservez-la au frais.

2

Cassez le chocolat noir dans une casserole, puis faites-le fondre au bain marie.

3

Tapissez un moule à cake de film alimentaire en le laissant largement dépasser du moule.

4

Retirez le bain-marie du feu, incorporez le beurre, le sucre semoule et 2 jaunes d'oeufs dans le chocolat.

5

Retirez du bain-marie et ajoutez les 2 blancs d'oeufs montés en neige.

6

Laissez tiédir, incorporez 5 cuillerées à soupe de chantilly. Versez dans le moule et placez le au frais.

7

Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie. Faites ramollir une feuille de gélatine à l'eau froide.

8

Chauffez le café, ajoutez la gélatine essorée qui va fondre aussitôt.

9

Hors du feu, mélangez-la avec le chocolat, le sucre glace et 1 jaune d'oeuf. Incorporez le blanc de cet oeuf monté en neige.

10

Dès que la masse est tiède, ajoutez 5 cuillerées à soupe de chantilly, versez sur la mousse au chocolat noir, remettez au frais.

11

Faites fondre le chocolat blanc. Chauffez le rhum avec 2 cuillerées à soupe d'eau, puis faites-y fondre les 2 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide.

12

Versez dans le chocolat blanc. Fouettez un oeuf entier jusqu'à ce qu'il mousse, mélangez-le avec la préparation.

13

Laissez bien tiédir, incorporez le reste de chantilly (soit 6 cuillerées à soupe).

14

Versez sur la mousse. Réservez pendant une nuit (12heures) au frais.

15

Démoulez sur un plat, enlevez le film étirable et poudrez de cacao.

16

Servez avec une crème anglaise.

languidic 56440

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