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Tiramisu croustillant
Temps de préparation
02h00
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
06h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.39€/p

Tiramisu croustillant

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Tiramisu croustillant.

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Ingrédients

  • Pour la DACQUOISE :
  • 90 g de poudre de noisette, noix et amandes (optionnel)
  • 100 g de sucre glace
  • 3 blancs d'œuf
  • 35 g de sucre
  • Pour le PRALIN CROUSTILLANT :
  • 100 g de gavottes (+ biscuit à la cuillère, optionnel)
  • 125 g de poudre de noisette (+ amandes)
  • 80 g de chocolat (lait, noir ou blanc)
  • Pour la préparation au MASCARPONE :
  • 250 g de mascarpone, Galbani
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 feuilles de gélatine (+ un peu de lait chaud)
  • 2 œufs

Conseils et astuces

Pour un gain de temps, la dacquoise peut se faire avant puis mettre au frais ou peut être congelée.

Au lieu de mettre de la gélatine, on peut mettre de l'agar-agar (boutique de produits bio/naturel).

Le mascarpone avec les blancs permet d'avoir une préparation plus aérée.

Préparation

1

DACQUOISE : Mélanger la poudre avec le sucre glace.

2

Monter les blancs en neige (3mn) au bain marie et mettre le sucre au bout d'1mn 50.

3

Incorporer le mélande délicatement aux blancs puis placer dans un moule (un cadre de 20x20), mettre le tout au four 15 mn à 165°. Laisser refroidir le gateau dans le cadre.

4

PRALIN CROUSTILLANT : Faire fondre le(s) chocolats avec 3 cc de café au micro onde pour obtenir une pâte.

5

Emiéter (grossièrement) les gavottes et les biscuits, mélanger avec la poudre et le chocolat. Laisser un peu refroidir puis étaler sur la dacquoise.

6

PREPARATION MASCARPONE : mettre la gélatine dans l'eau froide, ensuite faire chauffer un peu de lait pour fondre la gélatine.

7

Battre le mascarpone avec le sucre vanillé et les jaunes en y incorporant la gélatine. Monter les blancs en neige (2mn) puis les mettre délicatement au mascarpone.

8

Verser cette préparation sur le croustillant puis mettre au frais toute la nuit.

bellengreville 14370

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