Tiramisu traditionnel

1

Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et triple de volume. Incorporer le mascarpone par cuillerées, en soulevant la masse à la spatule.

2

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les rajouter au mélange.

3

Dans une assiette creuse, mélangez le café au marsala. Y tremper rapidement la moitié des biscuits, puis alignez les dans le fond d'un plat ou de petits plats individuels.

4

Les napper de la moitié de la crème, puis d'une nouvelle couche de biscuits imbibés et enfin de la crème restante. Lisser, couvrir d'un papier étirable et placer au frais jusqu'au lendemain.

5

Au moment de servir, saupoudrer le tiramisu d'une épaisse couche de cacao et déposer de petites touches de sucre glace en rosette sur le tour. Servir aussitôt.

6

Le tiramisu est bien meilleur le lendemain voire même le surlendemain.

7

Ne pas hésiter à augmenter un peu les doses de café et de marsala. Les biscuits doivent être assez imbibés sinon, ça reste sec à l'intérieur.