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Tom Yam Kung (soupe aigre-douce aux crevettes à la citronnelle)
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
5.48€/p

Tom Yam Kung (soupe aigre-douce aux crevettes à la citronnelle)

Tom Yam Kung (soupe aigre-douce aux crevettes à la citronnelle)

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Ingrédients

  • 30 gambas
  • 3 oignons nouveaux
  • 200 g de pleurotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 citron vert
  • 20 g de galanga (ou gingembre)
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
  • 1 l de bouillon de poulet
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
  • 2 cl de nam pla (nuöc mam)
  • 2 cl d'huile d'arachide

Conseils et astuces

A la place des gambas vous pouvez ajouter du poulet ou du poisson.

Vous pouvez remplacer la pâte de curry rouge part de la pâte de curry jaune.

Préparation

1

Laver et éplucher et oignons nouveaux, et émincer en fines lamelles (garder la cive des oignons à part). Nettoyer les pleurotes et les effilocher à la main. Décortiquer les gambas en gardent le dernier anneau (n'oublier pas de vérifier le boyau).

2

Eplucher et dégermer les gousses d'ail, couper les tiges de citronnelle en tronçons de 2 à 3 cm, émincer le galanga en lamelles. Dans un blender mixer le lait de coco avec l'ail, la citronnelle et le galanga, chauffer doucement dans une casserole pendant 10 min pour infuser.

3

Laver et effeuiller la coriandre, concasser grossièrement. Râper le zeste de citron vert et récupérer le jus.

4

Dans un wok, chauffer un trait d'huile et sauter vivement les gambas pendant 2 min. et réserver de côté. Dans le même wok, ajouter le blanc d'oignon et les pleurotes puis suer pendant 2~3 min.

5

Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco en le passant à travers un chinois fin et porter à ébullition.

6

Assaisonner de la pâte de curry rouge et la sauce nam pla. Ajouter le jus et le zeste de citron vert, la cive, la coriandre et les gambas.

7

Rectifier l'assaisonnement et déguster bien chaud.

Asnières sur seine 92600

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