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TOURTE DE POMMES DE TERRE AVEC SES RIS DE VEAU ET ROGNONS DE VEAU à LA CREME
Temps de préparation
03h30
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

TOURTE DE POMMES DE TERRE AVEC SES RIS DE VEAU ET ROGNONS DE VEAU à LA CREME

Calories : 384.93 kcal Protides : 34.26 g Lipides : 22.73 g Glucides : 4.91 g pour 1 portion

Avec la tourte au pommes de terre j accompagne celle-ci avec les ris et rognons de veau ce qui enrichit le plat et peut faire impression lorsque nous recevons ... c'est un peu long de préparer les ris de veau mais dieu que c'est fin .... bonne dégustation ....

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Ingrédients

  • 600 à 800 g de ris de veau
  • 3 échalotes
  • 1 litre de bon bouillon de volaille
  • 1 petit verre de madère
  • 2 dl de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre pour les rognons 2 rognons de veau dénervés beurre, huile 4 cuillerées à soupe de crème fraîche 2 cuillerées à soupe d'échalote hachée
  • 1 cuillerée à soupe de madere
  • 12 cl de fond de veau

Conseils et astuces

j'ai toujours un verre à thé pour mes mesures

Préparation

1

Faites dégorger les ris de veau à l'eau froide vinaigrée pendant 2 heures. ,

2

les rincer soigneusement

3

les mettre dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition et laissez bouillir 5 min.

4

Les égoutter et supprimez toutes les parties grasses et cartilagineuses. c'est une étape fastidieuse mais nécessaire pour avoir un ris de veau parfait à déguster.

5

Mettre ensuite les ris sous presse,je les mets entre deux planches à découper surmonter de saladiers ou boites de conserves

6

pendant ce temps

7

Peler et émincer les échalotes, faire fondre doucement au beurre dans une sauteuse sans laisser colorer, ajouter les ris de veau, laisser cuire doucement 5 min en retournant les morceaux.

8

Ajouter 2 dl de bouillon et continurz la cuisson pendant 15 min, le liquide doit presque complètement évaporer. Déglacez alors la sauteuse avec le madère. Liez la sauce avec la crème fraîche et rectifiez son assaisonnement.

9

Réserver

10

Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile ; ajouter les rognons entiers, bien les colorer sur toutes les faces et terminer 8 minutes à feu vif. Les réserver au chaud.

11

Dégraisser votre cocotte ; faire suer les échalotes doucement sans coloration ; ajouter le madere . Laisser réduire et ajouter le fond de veau, puis la crème fraîche laisser épaissir

12

rajouter les rognon, les ris faites chauffez doucement 2 3 minutes

13

Découper un chapeau dans votre tourte ajouter cette préparation sur les pommes de terre recouvrir du chapeau

14

remettre au four 15 minutes à 100 150° servir aussitot déguster

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