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Tourte Lorraine
Temps de préparation
50min
Temps de cuisson
01h20
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
4.37€/p

Tourte Lorraine

Cette recette demande un peu de préparation, mais vous obtiendrez un excellent résultat!

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Ingrédients

  • 600 g de pâte feuilletée
  • 400 g d'épaule de veau
  • 400 g d'épaule de porc
  • 400 g de chair de lapin
  • ½ litre de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 100 g de beurre (et un peu pour le moule)
  • ¼ de chou vert
  • 1 botte de persil
  • 20 cl de crème épaisse
  • 1 œuf
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 œuf, pour dorer
  • sel et poivre

Matériel

  • Une tourtière de 24 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.

Préparation

1

La veille, faites mariner les viandes détaillées en morceaux de 3 cm avec le vin blanc, l'oignon et les échalotes émincés, l'ail écrasé et le bouquet garni. Salez et poivrez.

2

Egouttez les morceaux de viande. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, mettez à dorer les morceaux de viande sur chaque face pendant 4 à 5 minutes et ajoutez la moitié du beurre en fin de cuisson. Egouttez les morceaux de viande et récupérez le jus de cuisson.

3

Egouttez la garniture de la marinade, faites la revenir dans une poêle chaude avec de l'huile et ajoutez 25 g de beurre en fin de cuisson. Débarrassez le contenu de la poêle sur la viande.

4

Emincez le chou vert en ôtant les grosses côtes et faites-le revenir de la même manière que la marinade.

5

Beurrez une tourtière de 24 cm de de diamètre et de 5 cm de hauteur.

6

Etalez une partie de la pâte feuilletée sur ½ cm d'épaisseur et garnissez-en le moule en laissant retomber la pâte sur les bords.

7

Remplissez avec le mélange comprenant les morceaux de viande,la garniture, le chou vert et le persil haché.

8

Etalez la deuxième partie de la pâte et recouvrez en le moule. Soudez les bords.

9

Au centre, faites un trou et mettez une feuille de papier sulfurisé roulée pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson. Décorez la tourtière avec les excédents de pâte et dorez au jaune d'œuf.

10

Mettez à cuire à four chaud (180°) pendant 50 minutes.

11

Mélangez dans une jatte la marinade, le jus de cuisson, la crème épaisse, l'œuf et les jaunes. Salez, poivrez.

12

Retirez la tourte du four, versez la préparation par la cheminée et laissez cuire à nouveau pendant 30 minutes en réduisant la chaleur du four (150°).

13

Démoulez et servez chaud.

Noduwez (BELGIQUE) B1350

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