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Tourte à la viande de Papi
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
55min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
5p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.03€/p

Tourte à la viande de Papi

Calories : 6428.98 kcal Protides : 300.48 g Lipides : 24.44 g Glucides : 1248.04 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 2 pâtes à tarte brisées
  • 500 g de viande de porc dans l'épaule ou de veau, coupées en petits morceaux
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • persil 1 oignon hâché
  • 2 oeufs
  • 25 g de farine
  • 1/4 l de lait
  • crème fraîche
  • 10 g de sel (pour 500 g de viande)
  • poivre

Matériel

  • 1 moule à tarte
  • 1 récipient creux
  • 1 fouet
  • 1 hâchoir

Conseils et astuces

Servir chaud avec des pommes de terre rôties et de la salade.

Préparation

1

La veille, faire mariner la viande avec le vin et les épices: les 2 gousses d'ail, l'oignon hâché, le persil, 10 g de sel (pour 500 g de viande) et du poivre; pendant une nuit dans une pièce froide.

2

Disposer la pâte brisée au fond du moule et sur les côtés.

3

Casser un oeuf entier dans une tasse. Avec un pinceau, mouiller le tour de la pâte qui se trouve sur les bords.

4

Déposer la viande marinée.

5

Rabattre la pâte qui se trouvait autour, sur le dessus de la viande.

6

Dorer à nouveau le rabas de la pâte ( pour coller le nouveau couvercle).

7

Etaler la 2ème pâte feuilletée sur le plan de travail et la couper selon la forme de la tourte afin de créer le couvercle.

8

Avec les chutes, faire une collerette avec un trou au milieu.

9

Trouer le couvercle avec un trou de même diamètre.

10

Placer le couvercle de pâte sur le moule après avoir mis du jaune d'oeuf sur les rabas.

11

Appuyer légèrement les endroits à coller et laisser au repos pendant 1/2 heure.

12

Préparer une cheminée en carton pour la cuisson (en forme de rectangle) à placer au milieu du couvercle.

13

Badigeonner d'oeuf le couvercle et faire des dessins au couteau (des losanges), coller la collerette au milieu du couvercle. Remettre de l'oeuf dessus. Mettre la cheminée en carton et faire 4 trous dans le couvercle.

14

Mettre au four à 210° pendant 25 minutes, puis à 180 pendant 10 minutes.

15

Préparer la migaine : 1/4 l de lait, 1 oeuf, 25 g de farine, de la crème fraîche, du sel et le reste de la dorure.

16

Au bout des 35 minutes, mettre la migaine avec un entonnoir par la cheminée en carton.

17

Faire cuire à 120°C pendant encore 20 minutes.

NANCY 54000

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