Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Tourteau
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.05€/p

Tourteau

Un bon tourteau au goût de la mer...

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 1 tourteau vivant
  • 1 c à soupe de gros sel
  • 10 cl de Macieira (Brandy portugais), ou cognac
  • 3 c à soupe de Chapelure

Matériel

  • Faitout

Conseils et astuces

Il faut préférer les tourteaux femelles aux mâles (triangle petit et long dessous).

Prolonger le temps de cuisson si le tourteau dépasse le kilo.

Préparation

1

Remplir un faitout d'eau salée de manière à ce que le tourteau puisse être recouvert.

2

Passer le tourteau vivant sous l'eau froide pour le nettoyer.

3

Lorsque l'eau bout, jeter le tourteau dans le faitout.

4

Laisser cuire environ 20 minutes.

5

Une fois cuit retirer le tourteau de l'eau et le rincer abondamment.

6

Retirer toutes les pattes.

7

Détacher le corps de la carapace en tirant fort dessus.

8

Jeter tout ce qui est blanchâtre et gélatineux.

9

Récupérer tout le reste de la chair (surtout le corail orange!) puis mélanger avec le Macieira et la chapelure de manière à obtenir une pâte.

10

Présenter cette pâte dans la carapace nettoyée avec l'ensemble des pattes.

EYBENS 38320

Ses recettes

Combost

Ajouter à mes favovis !

(2)

Recettes liées

Lapin à la moutarde

Par annecy

Ajouter à mes favovis !

(4)

Une recette idéale qui participe à la couverture des besoins en protéines et en fer.

Court-bouillon (bouillon de poisson)

Ajouter à mes favovis !

(1)

Pour les soupes ou les sauces de poisson, ou pour faire pocher du poisson. Le bouillon de poisson est appelé court-bouillon car on le fait cuir...

Lapin en cocotte de Valérie

Ajouter à mes favovis !

(1)

Traditionnel.

Coquille à l'ancienne

Ajouter à mes favovis !

(1)

La traditionnelle coquille !

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes