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trianon
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

trianon

Calories : 392.83 kcal Protides : 4.8 g Lipides : 35.45 g Glucides : 13.6 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • Le biscuit
  • 4 blancs d'œufs 120g de sucre glace
  • 120g de poudre d'amande Le croustillant praliné :
  • 250g de rochers praliné aux noisettes (ou une tablette de pralinoise) rayon chocolat
  • 20 crêpes dentelles La mousse au chocolat :
  • 60 cl de crème liquide entière
  • 150 g de chocolat noir
  • 100g de chocolat au lait pâtissier
  • Une feuille de gélatine (ici clic) soit 3g
  • du cacao en poudre

Préparation

1

A l'aide d'un robot, monter les blancs en neige avec la moitié du sucre puis incorporer le reste du sucre et la poudre d'amande délicatement à l'aide d'une spatule.

2

Mettre la pâte dans une poche à douille

3

J'ai utilisé un cercle ovale (ici clic) donc j'ai tracé la forme du cercle sur du papier de cuisson (il s'agit d'un cercle extensible que j'ai agrandit un peu) si vous utiliser un cercle rond le régler sur 24 à 26 cm Dresser une couche de biscuit uniformément sur la forme tracée puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 25 minutes.

4

A la sortie du four laisser refroidir complètement avant de placer le biscuit au fond du cercle.

5

Faire fondre les rochers pralinés au bain marie puis ajouter les crêpes émiettées

6

étaler cette couche sur le biscuit et placer au frais pendant 1 heure minimum

7

Mettre la gélatine à ramollir pendant 5 minutes dans un bol d'eau froide.

8

Faire chauffer 5 cl de crème liquide puis ajouter la gélatine essorée, mélanger puis retirer du feu.

9

Pendant ce temps là, monter les 55 cl crème liquide bien froide en chantilly ferme ajouter délicatement le chocolat fondu auparavant au bain marie et le mélange de crème/ gélatine tiède.

10

Verser la mousse sur la couche de croustillant puis remettre au frais pendant toute une nuit, (pour le démoulage, je fais comme d'habitude: passer un couteau entre le cercle et l'entremet)

11

Pour le décor, il suffit de faire fondre du chocolat au bain marie, le verser dans une poche à douille jetable puis couper le bout

12

Dessiner des traits ou arabesques… sur une feuille de transfert de votre choix

13

j'ai utilisé une feuille de transfert découpée en 3 parties, deux pour les côtés et la trosième je l'ai enroulé et fixé avec des petites pinces pour obtenir un rouleau avec lequel j'ai décoré le centre de la bûche.

14

Laisser figer au frais pendant plusieurs heures puis décoller la feuille

15

Démouler, saupoudrer de cacao en poudre puis décorer avec le chocolat..

16

marcq en ostrevent 59252

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