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Trio chocolat
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
04h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.69€/p

Trio chocolat

Calories : 280.17 kcal Protides : 4.68 g Lipides : 16.99 g Glucides : 27.06 g pour 1 portion

Un peu long à réaliser.

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Ingrédients

  • Biscuit moelleux : 2 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 5 g de maïzena
  • 1 càs de lait
  • Mousse chocolat au lait :
  • 150 g de chocolat au lait
  • 100 g de crème fraiche
  • 2 oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • Mousse chocolat blanc :
  • 150 g de chocolat blanc
  • 90 g de crème
  • 2 oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • Glaçage chocolat noir :
  • 80 g de chocolat noir
  • 80 g de crème fraiche
  • 10 g de cacao

Préparation

1

Biscuit : Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, la maïzena et le lait. Monter les blancs en neige ferme, incorporer délicatement. Verser dans un moule. Faire cuire 25 min à 150°C . Démouler, laisser refroidir puis disposer dans le moule à charnière .

2

Mousse au chocolat au lait : Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie, ajouter hors du feu les jaunes d'œufs et la gélatine ramollie préalablement dans de l'eau froide. Bien fouetter pour que la gélatine se dissolve bien. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer au mélange chocolaté. Verser sur le biscuit. Laisser prendre au frigo 2h.

3

Mousse au chocolat blanc : Le procédé et exactement le même, laisser encore 2h au frigo.

4

Dressage et glaçage : Tout doucement passer la lame d'un couteau sur le pourtour du moule pour décoller les mousses. Retirer le moule délicatement, placer le gâteau sur un plat de service et entreposer au frigo en attendant. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, le verser ensuite dans un saladier, ajouter la crème froide, le cacao et bien mélanger. Prendre un peu de glaçage et étaler sur le gâteau tout doucement. Le remettre au frigo 10min pour figer. Faire chauffer 10 sec au micro-ondes le reste du glaçage pour le rendre plus lisse, puis terminer les côtés du gâteau pour finir toute la surface. Décorer le gâteau de copeaux des 3 chocolats.

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