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Truffes et foie gras sur émulsion de champignon
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
35min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
7.02€/p

Truffes et foie gras sur émulsion de champignon

J'avais la maison de Montségur, tout proche de Richeranche là où se passe en janvier le célèbre marché de la truffe... Pour Noël cette entrée avait fait l'unanimité!

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Ingrédients

  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 1 truffe
  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 3 échalotes
  • 1/2 jus de citron
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • sel
  • poivre

Matériel

  • 1 mixeur
  • 6 jolis verres

Préparation

1

Coupez le pied terreux des champignons puis lavez-les, séchez-les.

2

Découpez-les en lamelles et "citronnez-les".

3

Dans une casserole, faites cuire les échalotes hachées 3 minutes sans colorer, dans le beurre chaud.

4

Versez les champignons avec le jus de citron, remuez 10 minutes et ajoutez 60 cl d'eau.

5

Laissez cuire 20 minutes à découvert à petits bouillons.

6

Incorporez la crème.

7

Salez, poivrez et passez au mixer.

8

Emincez la truffe en fines lamelles.

9

Coupez le foie gras en dés.

10

Répartissez cette crème dans des jolis verres chauds et piquez-la de dés de foie gras et de lamelles de truffe.

11

Servez immédiatement.

MONTELIMAR 26200

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