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Truite du Lac Princess Gina
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.30€/p

Truite du Lac Princess Gina

Calories : 629.45 kcal Protides : 40.92 g Lipides : 49.07 g Glucides : 3.71 g pour 1 portion

Un accompagnement poisson pistache surprenant !

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Ingrédients

  • 1.2 kg de truite, du lac entière
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
  • 70 cl de vin mousseux sec
  • 5 cl de xérès
  • 40 cl crème fraîche
  • 100 g de beurre
  • 50 g de purée de pistaches
  • 1 cuillère a soupe pistaches, finement hachées
  • 5 cuillères à soupe de sauce hollandaise
  • sel, poivre du moulin

Matériel

  • Plaque à poisson
  • papier de cuisson

Préparation

1

Beurrer une plaque à poisson, la parsemer d'échalotes y placer la truite, assaisonner de sel et de poivre.

2

Mouiller avec le vin mousseux, couvrir avec un papier beurré. Faire cuire 20 minutes.

3

La cuisson terminée, dresser le poisson sur un plat long, ovale, à gratin ou de service, et le dépouiller.

4

Passer le fond de cuisson et le réduire à moitié dans une casserole.

5

Lier légèrement avec du beurre manié, ajouter la crème, le xérès et la purée de pistaches;

6

réduire encore un peu en remuant.

7

Monter cette sauce au beurre et incorporer peu à peu la sauce hollandaise.

8

Napper le poisson de cette sauce (qui doit avoir une couleur légèrement verte).

9

Parsemer le poisson de pistache hachées.

ST MACAIRE EN MAUGES 49450

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