Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Velouté d'asperge et son oeuf
Temps de préparation
5min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
1p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Velouté d'asperge et son oeuf

Calories : 794.64 kcal Protides : 47.31 g Lipides : 49.92 g Glucides : 38.29 g pour 1 portion

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 500g d'asperges
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 40cl d'eau
  • 1 belle pomme de terre
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 oeufs
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Conseils et astuces

Hors saison il est possible de le préparer avec des asperges surgelées.

Préparation

1

Peler et nettoyer les asperges.

2

Cuire quelques pointes d'asperge une dizaine de minutes à la vapeur puis réserver pour la décoration. Dans une casserole les couvrir de 40cl d'eau, ajouter la tablette de bouillon de volaille. Cuire à frémissements jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Mixer, passer au chinois et ajouter la crème fraîche.

3

Faire chauffer une casserole d'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.

4

Préparer également une casserole d'eau froide.

5

Casser les oeufs dans 4 récipients différents.

6

Quand l'eau vinaigrée est à ébullition, réduire le feu et laisser un petit frémissement. Verser l'oeuf (blanc et jaune) tout doucement à la surface de l'eau. A ce stade le blanc d'oeuf va venir former un filet autour du jaune et se durcir. Une fois le blanc bien solidifié, le sortir de l'eau. Le plonger dans la casserole d'eau très froide pour stopper le processus.

7

Au moment du service, réchauffer le velouté d'asperge, le repartir dans de joli bol double paroi puis réchauffer les oeufs. Les plonger dans une casserole d'eau salée à ébullition 2 minutes pour durcir le jaune et réchauffer votre œuf.

8

Poser délicatement un oeuf sur le velouté, décorer de quelques grains de poivre rose et de pointes d'asperge. Servir accompagné de toasts.

TOURS 37000

Ses recettes

Soupe chinoise au poulet

Aimez cette recette !

(0)

pain pita

Aimez cette recette !

(0)

Mousse légère aux Fraises

Aimez cette recette !

(0)

Recettes liées

Gazpacho de concombre au wasabi

Aimez cette recette !

(1)

entrée d'été légèrement relevée, ou en petite verrine pour l'apéro

Gaspacho de melon au Muscat

Par Is@

1 likes

(1)

J'ai goûté ce gaspacho au resto cet été et je l'ai refait à des amis en septembre : totale réussite...

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Jamais rassasié

Pour recevoir des idées recettes,
des bons plans et des conseils :