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Velouté de betteraves au carvi
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.31€/p

Velouté de betteraves au carvi

Calories : 148.23 kcal Protides : 4.28 g Lipides : 11.76 g Glucides : 5.69 g pour 1 portion

Cette recette, que Pascal et Clara. nous ont fait découvrir à la Table de Claire à Paris est un vrai régal !

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Ingrédients

  • 4 betteraves moyennes cuites
  • 1 oignon
  • 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie ou de canard
  • ½ cuillérée à café de graines de carvi (ou cumin)
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • 1 litre de bouillon de bœuf bio en cube 1 cuillerée à café de farine
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • ½ botte de ciboulette ciselée
  • 1 poignée de noix concassées

Conseils et astuces

Soupe a déguster chaude l'hiver ou glacée en été.

Préparation

1

Eplucher les betteraves .Couper les en dés

2

Peler et émincer l'oignon, puis le faire fondre doucement dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3

Parsemer de carvi et de paprika, laisser mijoter 5 mn , puis ajouter les cubes de betterave, remuer et verser le bouillon.

4

Maintener sur le feu 10 mn

5

Pendant ce temps, verser dans un bol la cuillerée de farine, mélanger avec le vinaigre et la crème fraîche.

6

Mixer le bouillon de betterave, ajouter le mélange à la crème.

7

Réchauffer doucement sur le feu, puis servir en ajoutant à l'assiette quelques grammes de carvi, un peu de ciboulette de la crème fraîche et quelques noix concassées.

31000

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