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velouté dubary
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.07€/p

velouté dubary

Calories : 79.65 kcal Protides : 0.87 g Lipides : 6.22 g Glucides : 5 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 50 g beurre 80 g farine
  • 2 l fond de veau (20g pour 1l)
  • 2 choux fleur d'un kg chaque
  • 4 jaunes
  • 10 cl crème
  • Sel, poivre

Préparation

1

Enlever les pieds des choux fleur, il ne doit vous restez quasiment que les bouquets.

2

Laver le choux fleur avec le jus d'un citron ou du vinaigre blanc.

3

Réalisez un roux (prendre un faitout), réservez jusqu'à son refroidissement.

4

Faire bouillir l'eau, ajoutez la poudre.

5

Le versez en filet sur le roux tout en remuant sans discontinue jusqu'à reprise de l'ébullition.

6

Salez au gros sel.

7

Faire cuire le c-f à feux doux dans le bouillon 45 min avec couvercle.

8

Mixez une fois cuit.

9

Battre les jaunes et la crème puis versez le potage.

10

Rectifier l'assaisonnement.

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