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Velouté de fèves et foie gras
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.58€/p

Velouté de fèves et foie gras

Bluffant.

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Ingrédients

  • 300 g de fèves, écossées et épluchées
  • 150 g de chou-fleur
  • 120 g de petits pois, écossés
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 25 g de mascarpone
  • 18 cl de crème fraîche
  • 5 cl de lait
  • 200 g de foie gras
  • 30 cl de crème fraîche
  • 2 oeufs

Préparation

1

Faire blanchir séparément les fèves, le chou-fleur et les petits pois.

2

Faire chauffer le bouillon de volaille, y plonger le chou-fleur et laisser cuire 15 min à feu doux. Ajouter les fèves, les petits-pois, le mascarpone, la crème fraîche et le lait et mixer le tout. Vérifier l'assaisonnement.

3

Préchauffer le four à 80-100°.

4

Mixer le foie gras avec la crème tiède, les œufs battus, sel et poivre.

5

Répartir la préparation dans des ramequins et faire cuire au bain-marie environ 1h en ayant recouvert les ramequin de papier d'aluminium.

6

Une fois sortis du four, verser le velouté bien froid sur les flans de foie gras et servir.

Suresnes 92150

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