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Velouté forestier
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.78€/p

Velouté forestier

En amuse-bouche et servi dans des verrines, ce velouté chaud et onctueux ravira vos papilles !

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Ingrédients

  • 500 g de champignons de Paris (ou tout autre champignon qui vous tente !)
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de ciboulette (fraîche)
  • 1 bouillon de volaille
  • 1 grand verre de lait
  • 25 cl de crème liquide (maximum)
  • sel,poivre

Matériel

  • 1 mixer
  • 1 poele
  • 1 casserole

Conseils et astuces

Vous pouvez tout à fait accompagner ce velouté de quelques croûtons

Préparation

1

Tirer la membrane du champignon sous son chapeau afin de retirer la peau, couper l'extrémité du pied et gratter-les si besoin.

2

Eplucher les échalotes et émincer-les.

3

Dans une casserole chauffer le bouillon de volaille dans 0.75 l d'eau.

4

Faire revenir un peu de beurre dans la poêle et ajouter les champignons.

5

Mettre les échalotes,remuer et laisser réduire à feu moyen.

6

Une fois le bouillon prêt, le verser sur les champignons à feu assez fort.

7

Remuer puis baisser à nouveau le feu et verser le lait.

8

Laisser mijoter 20 min.

9

Dans le mixer verser au fur et à mesure la soupe de champignons et transvaser-la dans la casserole.

10

Dans le dernier mixage saler,poivrer,ajouter la ciboulette ciselée et la crème.

11

Mixer jusqu'à l'obtention d'un liquide bien velouté.

12

Faites réchauffer 5 min à feu doux avant de servir le velouté forestier dans les verrines.

13

Proposer avec une petite tige de ciboulette posée sur le dessus de la verrine.

strasbourg 67100

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