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Velouté de moules safrané
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.16€/p

Velouté de moules safrané

Calories : 4796.33 kcal Protides : 260.62 g Lipides : 55.47 g Glucides : 800.91 g pour 1 portion

Un velouté qui étonnera même les plus gourmets.

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Ingrédients

  • 2 litres de moules de Bouchot
  • 1 coeur de céleri-branche
  • 1.5 boite de tomates pelées
  • 1 blanc de poireau
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 200 g de crème fraîche
  • 1/2 citron
  • 1 pincée de safran en filaments
  • sel, poivre

Matériel

  • 2 faitouts
  • 1 mixeur
  • 1 chinois
  • 1 écumoire

Conseils et astuces

Si vous ne disposez pas de safran en filaments, ajoutez une dosette de safran en poudre en même temps que la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Et pourquoi pas mettre le même vin blanc dans la préparation que celui servi à table?

Préparation

1

Emincez le blanc de poireau, l'oignon et le coeur de céleri-branche.

2

Faites revenir ces légumes 5 à 6 mn dans 1 faitout avec 25 g de beurre.

3

Ajoutez la gousse d'ail écrasée, les tomates et le jus de la boite.

4

Versez également 50 cl d'eau.

5

Salez, poivrez.

6

Laissez cuire 20 mn.

7

Pelez et hachez finement les échalotes.

8

Mettez les dans un autre faitout avec le vin blanc.

9

Laissez bouillir et réduire pendant 10 mn.

10

Entre temps, grattez, ébarbez et rincez les moules.

11

Ajoutez les dans 1 faitout.

12

Poivrez au moulin.

13

Couvrez.Laissez cuire 4 à 5 mn en mélangeant à plusieurs reprises jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

14

Retirez-les avec 1 écumoire.

15

Filtrez le jus de cuisson à travers les chinois puis ajoutez-le aux légumes.

16

Poursuivez la cuisson pendant encore 10 mn.

17

Passez alors cette soupe au mixeur puis reversez-la dans le faitout propre.

18

Décortiquez les moules.

19

Fouettez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.

20

Versez cette préparation dans le faitout sans cesser de mélanger avec 1 fouet à main.

21

Retirez aussitôt du feu.

22

Ajoutez les moules décortiquées puis le safran dans le faitout.

23

Terminez par un filet de jus de citron.

24

Servez immédiatement.

Chateauneuf du pape 84230

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