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Velouté de potimarron au parmesan
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
35min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.78€/p

Velouté de potimarron au parmesan

Calories : 464.52 kcal Protides : 15.07 g Lipides : 30 g Glucides : 25.82 g pour 1 portion

Recette de "soupes et veloutés" par Cyril Lignac.

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Ingrédients

  • 1 kg de potimarron
  • 2 oignons (rouges)
  • 1 morceau de parmesan
  • 40 g de parmesan (râpé)
  • 10 cl de crème liquide
  • 60 g de beurre (+ 1 noix)
  • 30 g de farine
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes, maison ou reconstitué)
  • sel
  • poivre

Conseils et astuces

Mettre 500 g de potimarron et 500 g de carottes.

Ne salez pas trop.

Préparation

1

Dans une casserole, assemblez 60 g de beurre et la farine, faites chauffer sur feux doux en remuant pendant 2 minutes, puis ôtez du feu.

2

Coupez la chair du potimarron en morceaux, épluchez et hachez les oignons.

3

Dans une cocotte ou une casserole, déposez la noix de beurre et faites cuire à feux moyen les oignons et le potimarron 10 minutes, en remuant de temps en temps; salez et poivrez.

4

Versez le vin blanc, laissez bouillir 5 minutes, puis versez le bouillon.

5

Laissez cuire doucement pendant 20 minutes.

6

Mixez très finement tout le contenu de la cocotte en y ajoutant en même temps le mélange farine-beurre.

7

Ajoutez la crème, mélangez bien, faites bouillir un court instant en remuant, goûtez, salez, poivrez si nécessaire. ôtez du feu. Ajoutez le parmesan râpé.

8

Servez le velouté avec quelques copeaux de parmesan à détaillez sois même, au dernier moment, avec un économe.

Niort 79000

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