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Velouté de potiron aux brisures de châtaignes
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.66€/p

Velouté de potiron aux brisures de châtaignes

Calories : 40.15 kcal Protides : 9.42 g Lipides : 30.24 g Glucides : 22.87 g pour 1 portion

Une très bonne soupe du cours de cuisine.

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Ingrédients

  • 400 g de chair de potiron
  • 200 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 l de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 15 cl de crème liquide
  • 50 g de marron cuit
  • sel et poivre

Matériel

  • Une casserole
  • Un mixer

Conseils et astuces

Ne plus faire bouillir le velouté après avoir rajouté les jaunes d'oeuf!

Préparation

1

Eplucher les pommes de terre, les tailler en cubes. Idem pour la chair de potiron.

2

Eplucher et émincer finement l'oignon.

3

Faire suer l'oignon dans une casserole au beurre 3 minutes, rajouter les cubes de légumes et cuire 3 minutes à feu doux.

4

Rajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.

5

Une fois les légumes cuits, les égoutter et les passer au moulin à légumes (ou au mixer), rajouter le bouillon de cuisson et la crème et réserver au chaud.

6

Avant de servir, incorporer les jaunes d'oeuf et émulsionner à l'aide d'un fouet puis ajouter les marrons grossièrement hachés.

7

Rectifier l'asaisonnement avec le sel et le poivre et servir dans des bols chauds.

HURTIGHEIM 67117

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