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Velouté de scampis
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
13p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.85€/p

Velouté de scampis

Calories : 129.01 kcal Protides : 5.3 g Lipides : 7.02 g Glucides : 5.01 g pour 1 portion

Un délicieux velouté à servir en amuse-bouche

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Ingrédients

  • 13 scampis (crus)
  • 2 c.s. d'huile olive
  • 5 cl pastis (facultatif)
  • 2 oignons (hachés)
  • 1 échalote (hachée)
  • 2 carottes (en dés)
  • 1 branche de céleri (en rondelles)
  • 1 gousse d'ail (pressée)
  • 1 c.c. de concentré de tomate
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 l d'eau
  • 1 pincée de piment
  • 1 bouquet garni
  • 4 étoiles de badiane
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/2 pomme émincée
  • 1/2 jus de citron
  • sel, poivre

Préparation

1

Dans une cocotte, faire revenir les scampis dans l'huile, asperger de pastis (facultatif)

2

A la place, faire revenir oignons, échalote, les carottes, le céleri, l'ail 10'. Ajouter le concentré, 1 l d'eau, le vin, le piment, le bouquet garni et la badiane. Porter à ébullition et frémir 15' à feu vif

3

Passer la soupe au chinois en pressant bien les éléments. Réserver les scampis dans la casserole ainsi que la soupe et cuire 5 min à feu doux. Fouetter la crème et les jaunes d'œufs et le reste de pastis,le sel et le poivre. Sans cesser de fouetter, incorporer le mélange à la soupe

4

Répartir les scampis dans les tasses , puis le velouté. Garnir de bâtonnets de pommes légèrement citronnés

5

Servir chaud ou tiède

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