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Véritable galette des rois
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
30min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.01€/p

Véritable galette des rois

Calories : 650.61 kcal Protides : 17.68 g Lipides : 47.8 g Glucides : 35.02 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • Crème aux amandes :
  • 150 g de beurre doux mou
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 90 g d'œuf
  • 15 g de maïzena
  • 30 g de rhum ambré Crème pâtissière :
  • 140 g de lait entier
  • 10 g de poudre de lait entier
  • 35 g de jaunes d'œuf
  • 35 g de sucre
  • 5 g de farine
  • 15 g de beurre
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre Crème frangipane :
  • 500 g crème d'amande
  • 150 g crème pâtissière Dorure :
  • 1 œuf
  • 50 g de lait
  • 10 g de sucre

Préparation

1

Commencer par préparer la crème d'amandes : Mettre dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou

2

Ajouter le rhum

3

Mélanger puis ajouter les 90g d'œuf

4

Bien mélanger et réserver au frais

5

Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait avec 25 grammes de sucre (sur les 35)

6

Mettre les jaunes, la poudre de lait, la vanille en poudre, la farine et les 10 g de sucre non encore utilisés dans un bol. Mélanger au fouet

7

Quand le lait bout, l'ajouter en filet tout en mélangeant

8

Remettre le tout sur feu doux et amener à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel

9

Quand la crème bout, la laisser cuire 5 minutes toujours en mélangeant

10

Sortir du feu puis laisser tiédir. Quand la crème tombe à 50°, ajouter le beurre et bien mélanger

11

Verser la crème pâtissière dans un bol, et mettre un film étirable directement au contact de la crème pour éviter qu'elle ne sèche en surface. Réserver au frais pour complètement refroidir

12

Quand tous les éléments sont bien froids, préparer la frangipane en mélangeant la crème d'amandes (500g) et la crème pâtissière (150g)

13

Réserver au frais jusqu'à utilisation

14

Mettre un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Étaler une couche de frangipane en laissant suffisamment d'espace sur les bords

15

Passer un coup de pinceau trempé dans l'eau ou du lait tout autour du bord extérieur

16

Mettre un deuxième disque de pâte feuilletée inversée sur le premier puis retailler pour donner un disque parfait

17

Tailler (sans enfoncer le couteau) des motifs. Le plus simple est de s'aider d'une assiette ou d'un cercle

18

Mélanger dans un verre, un œuf, 50 g de lait et 10 g de sucre et bien battre à la fourchette. Passer cette dorure au pinceau sur le dessus de la pâte feuilletée

19

Mettre au four la galette à 200°C pendant 25 à 35 minutes (tout dépend de la taille de la galette) en surveillant

89600

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