Verrines de crème de citron

1

Pour la crème : laver les citrons, prélever le zeste et récupérer le jus.

2

Séparer le blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y est plus de grumeaux.

3

Battre les blancs en neige, y ajouter 25g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir.

4

Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.

5

Pour le coulis : laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus.

6

Mettre tous le ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet.

7

Faire chauffer ce mélange au bain-marie, jusqu'à épaississement en remuant constamment.

8

Montage des verrines : émietter les petits gâteaux dans les verrines.

9

Verser la crème; puis le coulis, décorer avec un morceau de meringue et mettre au frais au moins pendant 1h30.