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Verrines tout pamplemousse
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
5min
Temps de repos
03h00
Nombre de portions
2p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.54€/p

Verrines tout pamplemousse

Voici un dessert pour ceux qui aiment les saveurs doucement acidulées.

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Ingrédients

  • 1 pamplemousse rosé
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 35 g de beurre
  • 75 g de crème fleurette
  • 15 g de sucre glace
  • 1/2 c. à café de sucre vanillé
  • 1 speculoos

Préparation

1

Couper le pamplemousse en 2. Presser l'une des moitiés. On doit obtenir environ 6 cl de jus. Réserver. Éplucher à vif la seconde moitié et prélever les demi segments de pamplemousse, en ôtant toutes les membranes. Réserver ces morceaux de pamplemousse dans une passoire. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

2

Porter à ébullition le jus de pamplemousse, avec 25 g de sucre. Dans un saladier, battre les œufs avec les 25 g de sucre restants. Incorporer au jus de pamplemousse bouillant, et donner un ou deux bouillons. Retirer du feu, ajouter la feuille de gélatine bien essorée et laisser tiédir. Ajouter enfin le beurre et bien mélanger pour qu'il fonde.

3

Déposer les demi quartiers de pamplemousse égouttés au fond des verrines, puis y couler la crème au pamplemousse. Laisser prendre environ 3 heures au réfrigérateur.

4

Juste avant de servir, monter la crème en chantilly. Y incorporer le sucre glace et la vanille, et battre encore un court moment pour bien mélanger le tout. Réduire le speculoos en chapelure. A l'aide d'une poche à douille, déposer un dôme de chantilly sur la crème au pamplemousse et décorer de la chapelure de speculoos.

ROMANS SUR ISERE 26100

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