Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Volaille de Noël farcie
Temps de préparation
50min
Temps de cuisson
02h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.39€/p

Volaille de Noël farcie

Recette traditionnelle pour des grandes tablées. Dans le Poitou l'oie était la volaille de Noël (la dinde peu habituelle, alors qu'aujourd'hui elle est banale).

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 1 dinde entière (ou une oie d'environ 2.5 kg à 3 kg)
  • 1 boîte de marrons au naturel (500 g)
  • 250 g de chair à saucisse
  • 100 g de foies de volaille
  • 2 œufs
  • 1 petit oignon (ou échalote)
  • 2 cuil à soupe de Cognac (ou Porto)

Matériel

  • 1 grand plat à four (inox, pyrex ou terre)

Conseils et astuces

Il vaut mieux vraiment préparer et farcir la volaille la veille (question de temps).

Attention à la cuisson: la dinde peut devenir très sèche. L'oie est savoureuse, mais très grasse et plus difficile à faire cuire.

Accompagnements possibles :

- traditionnel : des marrons entiers (surgelés ou sous vide) réchauffés avec du beurre,

- des purées : pomme de terre avec céleri, haricots verts ou carottes etc,

- des pommes fruits cuites entières au four ou en morceaux en sauteuse (on peut y ajouter des marrons),

- pour l'oie : du chou rouge coupé en lanières, cuit avec un oignon (et des pommes coupées si on aime).

Préparation

1

Acheter des volailles de ferme ou Label rouge déjà préparées (vidées etc...) par le volailler. Pour l'oie enlever au maximum les parties grasses (à l'ouverture...).

2

Préparer la farce : couper les foies, les écraser, les ajouter à la chair à saucisse, puis mettre les marrons grossièrement hachés, l'oignon émincé, le Cognac, les 2 œufs battus, sel, poivre. Bien mélanger. On peut ajouter de la pelure de truffe coupée menue.

3

Farcir la dinde ou l'oie avec la préparation après avoir salé et poivré l'intérieur, coudre l'ouverture (avec une grosse aiguille et du fil de cuisine). A faire la veille car l'opération est longue...

4

Poser la volaille dans un grand plat à four (sans matière grasse). Couvrir de papier aluminium si c'est une dinde.

5

La mettre à cuire à four moyen (th 6-7 ) 1 petite heure. Sortir du four et pour l'oie enlever tout le gras rendu (le jeter). Tartiner la peau de chaque volaille avec un bon morceau de beurre, saler, poivrer l'extérieur. La remettre dans la plat avec 1 verre d'eau et 1/2 verre de vin blanc. Cuire encore au moins 1 h pour la dinde, 1 h 1/2 pour l'oie en arrosant de temps en temps et en vérifiant le liquide et la cuisson. La chair ne doit pas dessécher ni brûler. Sur la fin couvrir d'aluminium si nécessaire.

6

Maintenir au chaud avant de la découper, comme un poulet pour la dinde, comme un canard pour l'oie. Déglacer un peu le plat. Servir la farce à côté des morceaux de volaille et la sauce à part.

La Rochelle 17000

Ses recettes

Rouelle de porc aux carottes

Ajouter à mes favovis !

(1)

Christmas Pudding

Ajouter à mes favovis !

(0)

Bûche de Noël

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Cuisse de dinde à la moutarde

Ajouter à mes favovis !

(1)

Une recette savoureuse pour toute occasion.

Dinde moelleuse sucrée-salée à la vanille persillée

Ajouter à mes favovis !

(2)

Une recette pour rendre vos volailles toutes moelleuses et avec une saveur originale ... Cette recette permet de donner un frais goût de vanille...

RISOTTO AU POULET, VIN JAUNE ET GIROLLES

2 likes

(0)

Mon interprétation de la fameuse recette de la POULE au VIN JAUNE ET MORILLES.

Parmentier de canard confit purée patates douces et crumble au foie gras

Par TIN59

Ajouter à mes favovis !

(0)

Superposition de cuisses de canard confites au vin rouge et d'une purée onctueuse de patates douces, le tout surmonté d'un crumble au foie gras...

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble